茶产业
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润物堂黄山太平桂竹坞茶庄园自然农法有机太平猴魁庄园茶简介
时间:2018-07-26作者:李 飞 来源:陕西省茶人联谊会
[它山之石]
  黄山随风潜入夜    猴魁润物细无声
  ——润物堂黄山太平桂竹坞茶庄园自然农法有机太平猴魁庄园茶简介
  李  飞
  一、发展历程
  2014年,润物堂开始在中国十大名茶的太平猴魁原产地—黄山市黄山区(原黄山太平县)开始茶园及林地的承包,初步完成润物堂黄山太平桂竹坞有机茶庄园的建设规划。经过陆续运营,到了2018年,全园面积近500亩,其中太平猴魁茶园种植面积近300亩,茶园间种有机香榧80亩,近150亩原生杂木林、竹林保留,与茶棵地交错一起,自由生长。
  2015年,黄山润物堂茶业有限公司在黄山市黄山区甘棠镇庄里村成立。开始实践国内首创的润物堂自然农法有机庄园茶生产理念,即不使用任何化肥、农药、杀虫剂、除草剂,仅用传统农家枯饼肥、绿肥施肥,适度利用太阳能诱虫灯,主要依靠茶庄园内部茶树种植环境中保留的原生态动物、鸟类、昆虫、微生物环境来抑制茶树病虫害的恶性爆发,全面开展柿大叶种太平猴魁优良品种茶树的种植、养护、生产。
  在成品茶生产环节,仅使用本庄园生产的茶叶原料进行成品茶生产。不使用任何外来茶叶原料,严格执行润物堂自然农法有机庄园茶原料管理。依照传统猴魁制茶传统,在农历谷雨前几天开始采茶、制茶,全部生产期在20天左右。按照太平猴魁传统制茶工艺(摊晾、杀青、捏尖、压制、烘焙)进行成品茶生产,出品安全、好喝的特色庄园茶。
  2017年,润物堂开始出品润物堂黄山太平桂竹坞茶庄园自然农法太平猴魁庄园绿茶,同年取得中农有机转换认证证书。
  2018年2月至4月,北京润物堂实业有限公司、北京润物堂文化交流中心、黄山润物堂茶业有限公司在中华诗词学会网站正式发布举办润物堂“润物真茶杯”2018年首届咏茶诗词大赛,在国内首次将茶文化与中华诗词文化进行了创新结合,取得了中华诗词界与故宫文化界及黄山市文化部门领导的认可与肯定。6月份正式出品润物堂黄山太平桂竹坞茶庄园—“润物真茶”太平猴魁庄园绿茶,产品品质获得了众多茶界专业审评专家的认可。
  二、润物堂自然农法有机庄园茶管理理念实践
  1、全封闭的茶庄园管理,确保了茶叶种植、养护、实时监管等各个环节的安全自控。
  黄山市黄山区,原黄山太平县,是中国十大名茶中太平猴魁的原产地。位于黄山区甘棠镇庄里村的黄山润物堂茶业有限公司的桂竹坞自然农法有机茶庄园,地处黄山余脉,群山环抱中,东、南、西三边环山,高山背阴,周围是一片天然的山谷环境,自然形成了这片独立生态园区,当地人称为九龙抱珠之地。北临浦溪河由东向西流向太平湖,茶园内部水道纵横,一条小溪四季流淌,森林覆盖率90%以上,野生植物、鸟类多样,野猪、麂子不时光顾。海拔平均在400米左右,常年平均气温15摄氏度,年降水量1000多毫米,茶区云雾天多达200天以上(每年)。该地区低温多湿,土质肥沃,云雾笼罩,土质多酸性土壤,土层深厚,富含有机质,宜茶环境得天独厚,自古以来就是久负盛名的太平猴魁种植最佳区域。
  黄山系绿茶成品的香型特点就是兰花香,是一种与中国春兰、蕙兰、建兰的香气基本一致的香型,而太平猴魁又是其中兰花香最为醇厚的,兰花香中带乳香入水形成一种茶叶专家命名其为“猴韵”的特色滋味更是太平猴魁的独有特色。只有生长在黄山市黄山区特有的柿大叶种茶树品种,按照传统太平猴魁生产工艺制作出的绿茶才能被称为太平猴魁。当前,黄山市黄山区已经对“太平猴魁”进行了原产地地理标志保护注册。
  润物堂黄山太平桂竹坞茶庄园规划合计接近500多亩,其中太平猴魁有机茶叶种植300亩左右,有机香榧种植80亩。润物堂有机茶庄园原有种植于上世纪60~70年代的柿大叶群体种老茶棵几千棵,2015、2016年连续种植了近200亩的柿大叶优选种苗,这些由太平农业局李杰生老局长带队,在上世纪70~80年代用近10年的时间,从黄山山脉本地生茶树中优选固化出来的柿大叶种优良太平猴魁茶树品种,形成了润物堂太平猴魁的优秀品质基础。
  润物堂借鉴先进的葡萄酒庄管理理念,致力于在继承和宏扬中国茶业优秀传统的同时,在茶叶原料生产及加工等环节,全面实施封闭式自然农法有机茶庄管理。与传统茶企在自产茶鲜叶以外,开放式收购茶鲜叶或茶农成品初制茶,然后集中加工、包装的生产方式不同,润物堂庄园茶不接受任何外来原料,茶园全部茶叶原料只从公司自有的黄山太平桂竹坞有机茶庄园产出,完全以自身茶庄自然农法有机生产的茶鲜叶加工成茶,不采购任何外来茶叶原料,这样可以将茶鲜叶原料生产完全置于自身有效管控之下。园区边界保留了50~100米左右的天然野生树林带,有效和四周隔离,保证了公司产品最安全和优秀的品质。
  自然农法有机生产的严格庄园管理及茶庄固定的年产量,保证了润物堂茶庄生产出来的庄园茶拥有安全稳定的高品质。任何客户都可以通过润物堂即时全园网络视频监控手机APP对润物堂的茶园状态及生产劳动进行随时关注和监督,以保证润物堂的茶鲜叶原料是真正的自然农法有机生产。
  采用真正自然农法有机种植,坚决保证茶叶产品的安全。不使用任何化学肥料、农药、杀虫剂、除草剂,是润物堂最根本的坚持。在大量使用农药、杀虫剂、除草剂和激素生长剂、防腐保鲜剂的今天,润物堂坚持不使用任何化肥农药,不使用任何杀虫剂,不使用任何除草剂,做真正健康绿色的茶。为此,润物堂的工人们辛勤耕耘,人工除草、人工捉虫,人工施自然肥料,施肥使用的是经过发酵的油菜籽饼(俗称“枯饼”)和稻草。杀虫主要靠太阳能杀虫灯以及部分人工捉虫(比较大的虫),除草全部为人工除草。茶叶的病虫害是茶树生产最头痛的问题,除了太阳能杀虫灯、人工捉虫等常用方法,润物堂主要从园区的植物多样性保护和建设方面进行尝试和努力,依靠自然环境鸟类、昆虫、土壤微生物等的生物多样性的自我调节作用,来遏制和预防病虫害的大规模毁灭性爆发,具体措施如保留园区内的自然土生杂草层,保留园区内部和周边的原生态树林及竹林植被区等。
  2、坚持恢复传统制茶工艺,严守采摘、加工、包装、营销关口,为广大茶友献上真正好喝的茶。
  润物堂黄山太平桂竹坞茶庄园2018年太平猴魁春茶,定名“润物真茶”,取自陆羽“真茶”概念,真正山茶科山茶属柿大叶种茶植物,纯自然农法种植,不掺杂任何外来人造化学品成分等非自然物质,清饮可得正宗兰香猴韵。茶叶品级只有一个:自然农法一芽两叶特级太平猴魁绿茶。
  润物堂严格采用猴魁传统顶级采摘标准,待第四片叶长出时开采,全部只取芽头和一、二叶,不采三、四叶,做到真正的一芽两叶。目前,润物堂一直坚持传统手工工艺制茶,坚持自然摊晾、手工杀青、手工捏尖、人工压制、传统烘焙等工序的基础上,为实现高品质、同一稳定味道的茶叶成品标准,还要进行五次产品品质审评和最后的品质统一调配。精益求精,严控每道工序,凡是滋味香气达不到标准的一律废弃不要,为广大茶友制作好喝的猴魁茶。
  润物堂严格恢复传统猴魁手工杀青、捏尖制作的工艺工序,并不是反对机械化生产,而是先在传统工艺工序的实践中,制作出真正传统的兰香猴韵猴魁茶,再以科学的态度和方法,分析猴魁的传统兰香猴韵到底是由哪些决定因素制作出来的,在保证香气滋味的结果基础上,进行制茶机械的设计和调试使用,逐步取代非标准化的人工操作,保证稳定的兰香猴韵高品质太平猴魁的标准化制作。
  润物堂设计的2018猴魁春茶外包装,全部使用可降解无塑料化学品环保纸质包装。统一为白色长方形纸盒,内有衬纸,外加苍绿色手提袋。茶叶单泡包装是由润物堂首创设计的,体现太平猴魁修长体态,密封性良好的黑色透明玻璃瓶,防氧化防光照。2018年润物堂春茶,从包装到内页,除了产品标准化的优良品质,更加注重对茶文化、传统文化和黄山自然人文情致的表现,如包装内附赠润物堂—“润物真茶杯”2018年咏茶诗词赛获奖作品和新安画派画作册页。让茶友喝到安全、健康、好喝的太平猴魁的同时,了解并喜欢茶文化、中华传统文化和徽州文化,为中国传统文化和茶文化做一些力所能及的工作,是润物堂更高的追求。
  3、润物堂黄山太平桂竹坞茶庄园独特稳定的猴魁风味,为广大茶友提供更佳的饮茶体验。
  2018年的润物堂黄山太平桂竹坞茶庄园有机太平猴魁绿茶,成品茶百分百具备了传统的猴魁兰花香带乳香。这是每一天的每一批一批一批审评出来的结果,凡是不具备兰花香特点的,润物堂都作了弃置处理。传统猴魁兰花香必须入水,即不止鼻子能从杯中闻到幽幽而明朗馥郁的兰花香,还能从口腔、咽喉对茶汤的滋味感受中明确感受到兰花香,而且茶汤喝下去兰香滋味依然持久,这就是传统茶品质审评中命名为猴魁茶特有之"猴韵",从科学的角度理解就是茶汤中(而非仅是外扬的鼻子嗅到的气味)香气物质(香叶醇类)依然丰富,带给饮者更美好深厚的味觉、滋味体验。今年润物堂黄山太平桂竹坞茶庄园的猴魁成品茶已经开始略微具备了一些本庄园的独特风味,即在纯正醇和入水的兰花香略带乳香的基础上,还略有一点稍硬类似岩韵的干酪味味道,饮者体验很好。未来润物堂黄山太平桂竹坞茶庄园有机太平猴魁绿茶发展的方向是要形成独特稳定的自然农法有机庄园太平猴魁茶的香气滋味,让消费者一喝就能确定是本庄园出品的太平猴魁,提高品牌辨识度。
  四、愿景
  真茶真味,润物无声。做安全好喝的茶,建立和实践润物堂自然农法有机庄园茶理念,为中华传统文化、中国茶文化的弘扬尽一点力,是润物堂的发展目标。希望我们的茶和我们做茶的理念,为广大茶友们所接受和支持,能够像春雨一样随风入夜,润物无声;茶香交融,普惠天下的作用。
                                                                 (作者系安徽黄山润物堂茶业有限公司董事长、国家级茶叶审评师)
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