茶文化
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千年白芽峨眉巅
时间:2019-03-22作者:杨 庆 真 来源:陕西省茶人联谊会
【征文选登】

千年白芽峨眉巅

有一种隐居在峨眉深山里的茶,其芽叶呈象牙白,半透明,薄如蝉翼,娇嫩如玉髓,纯洁得不染尘埃,茶叶上有极细的浅绿叶脉,细若游丝,若有若无。有人说,它是一年白、两年绿;有人反驳道,这可说不准,说不定三五年一直是绿茶,突然哪一年就成了玉白色;还有人说,遇见白芽全靠缘分,福报到了它自然现身,若是福报不够,怕是出现在眼前,你也不一定能认出——就像修行到一定的境界,佛菩萨才会出现,一般凡夫俗子,肉眼凡胎怎么看得到佛菩萨?种种传说,不一而足,给这款产自峨眉山的茶抹上了层层神秘的色彩。

这款茶,就是“千年白芽”。一直以来,在我的印象里,它就像个传说,像一位隐士,神龙见首不见尾。榜上有名的茶艺师告诉我,千年白芽是峨眉山的珍奇茶种,产量极少,堪称峨眉茶中之奇品,可遇而不可求。从前是寺庙里专门制作出来敬奉菩萨的,同时也作为贡茶敬献皇帝,寺庙里会留很少一点,供僧众参禅打坐时共享。据说,作为禅茶的千年白芽特别清心明目醒脑,能有效提升身体机能,使修行者精力更充沛,身体更轻盈,心念更集中,觉察力更深入。

“其实,白芽并不是传说,在历史上早有明确记载。《峨眉山志》云:‘唐·李善《文选注》:峨山多药草,茶尤好,异于天下。今黑水寺后绝顶产一种茶,味佳,而色一年白、两年绿,间出有常,不知地气所钟,何以互更。’”我的老师、诗人、学者席永君及时为我科普了一下。

2014年清明节后的第二天,我在位于峨眉山市的大佛禅院有幸品饮到了千年白芽。是日,雨后天晴,禅院花木深,鸟鸣声在阳光里跳跃,清亮如水。在洁净的禅茶室里,茶艺师小黄郑重地为我冲泡了一杯白芽。净手,焚香,端坐,凝神,准备着与茶的相会。炉香乍热,泉水初沸。水是取自峨眉山圣水阁的山泉,烧开后晾至85℃左右。白芽被水温柔地唤醒,舒展开的芽叶如纯白花蕊,亭亭玉立,似宛在水中央的伊人。细赏茶汤,淡黄澄澈,细嗅之,有极为奇妙的香味,跟松茸炖鸡的味道一样。小口啜饮,口感纯净轻柔、温润清雅,回味甘甜,既没有绿茶的清苦,也没有红茶的醇厚,更没有乌龙的高香,它是不着于相的无味之味、无香之香,禅意具足。从此,那一杯千年白芽镌刻在我的记忆里,想起它,就会忆起舌尖上的鲜爽美妙,忆起大佛禅院的清净梵音,以及空气里弥漫的草木馨香。

“白芽的香型属于山珍之香,为什么会出现类似菌类或奶香的味道,因为这种茶里富含氨基酸。经生化测定,其中游离氨基酸含量为6%9%,是普通绿茶的34倍;茶多酚含量为10%14%,酚氨比仅有1.62.3,这种罕见的高氨低酚现象正是白芽香高味鲜的基础。”  

2016年初冬,在成都琴台路榜上有名茶艺馆,沐浴着暖阳,四川省茶文化协会秘书长钱晓宪先生跟我聊起了白芽。在他看来,白芽系峨眉山珍稀茶种,其色泽、香气、滋味均具有如玉一般的品质。

“茶汤光泽透亮但不耀眼,具有玉的温润和雅;饮之,具有独特的粘稠度,质感细腻嫩滑,这也跟玉的气质不谋而合。”在茶的江湖里游弋数十年的钱晓宪,不知到过多少茶山,品过多少好茶,但是一说到千年白芽,他的神情里流露出一往情深,“黄金有价玉无价,遇到好玉要讲缘分,遇到好茶同样需要缘分。”要有多大的福报,才能喝到一杯上好的千年白芽啊,钱先生感叹道。好茶,好水,雅静的品饮环境,优秀的茶艺师,才能共同成就一道茶的华丽。

“此中有真意,欲辨已忘言。”(陶渊明《饮酒·其五》)诗有诗意,茶有茶意,当你面对一杯千年白芽,仿佛在品读一首含蓄蕴藉的诗,细细咀嚼,口齿噙香,不知不觉进入自然的圆融、和谐与美妙。但是,要试图将这种体悟表达出来,终觉言辞难以抵达。或许,茶之为道,正是“道,可道,非常道”吧。

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